감자요리법 레시피 총정리 감자조림 감자국 감자전 통감자까지 집밥 활용법

감자는 사계절 내내 쉽게 구할 수 있는 식재료지만, 봄에 나오는 햇감자나 봄감자는 유난히 더 맛있게 느껴진다. 껍질도 얇고 식감도 부드러워 삶아 먹어도 좋고, 조림이나 전, 국으로 만들어도 잘 어울린다.

사실 우리 집에서는 감자를 자주 사는 편은 아니었다. 남편이 감자를 그렇게 좋아하는 편이 아니기 때문이다. 그런데 신기하게도 감자조림만큼은 잘 먹는다. 특히 감자를 얇게 썰어서 고추장을 넣고 자작하게 조린 감자조림은 밥이랑 잘 어울려서 그런지 남편도 거부감 없이 먹는다.

아이들 때문에 가끔 감자국도 끓인다. 감자국은 자극적이지 않고 부드러워서 아이들이 먹기 좋다. 그런데 감자국의 진짜 매력은 남은 국에 있다. 아이들 먹이고 남은 감자국에 수제비나 칼국수를 넣어 끓이면 그게 또 별미가 된다. 감자에서 나온 구수한 맛이 국물에 배어 있어서 간단한 한 끼로 정말 좋다.

그리고 비 오는 날에는 감자전만 한 음식이 없다. 감자를 갈아서 부쳐도 좋고, 채 썰어서 감자채전으로 만들어도 맛있다. 여기에 청양고추를 팍팍 썰어 넣으면 느끼함이 줄고 칼칼한 맛이 살아나 훨씬 맛있다. 또 휴게소 통감자처럼 구워 먹으면 아이들 간식으로도 좋고, 어른들 간식으로도 훌륭하다.

이번 글에서는 집에서 쉽게 만들 수 있는 감자요리법을 자세히 정리해 본다.

 

감자요리법 레시피 총정리 감자조림 감자국 감자전 통감자까지 집밥 활용법

감자요리 전 기본 손질법

감자요리를 맛있게 하려면 먼저 감자 손질을 잘해야 한다. 감자는 흙이 묻어 있는 경우가 많기 때문에 흐르는 물에 깨끗하게 씻어준다. 껍질을 벗겨 사용할 경우 감자칼로 얇게 벗기면 된다.

햇감자나 봄감자는 껍질이 얇기 때문에 깨끗하게 세척해서 껍질째 먹어도 좋다. 다만 초록색으로 변한 부분이나 싹이 난 부분은 반드시 제거해야 한다. 감자 싹과 초록색 부분에는 솔라닌이라는 성분이 많아질 수 있어 먹지 않는 것이 좋다.

감자를 썰어 요리할 때는 물에 잠시 담가 전분을 빼주면 좋다. 특히 감자볶음이나 감자채전처럼 팬에 익히는 요리는 전분을 살짝 제거하면 서로 덜 달라붙고 식감도 깔끔하다.

1. 고추장 감자조림

우리 집에서 남편이 유일하게 잘 먹는 감자요리다. 감자를 큼직하게 써는 감자조림도 맛있지만, 우리 집은 얇게 썰어 고추장 양념에 자작하게 조리는 방식을 좋아한다. 얇게 썰면 양념이 빨리 배고 밥반찬으로 먹기 좋다.

재료
감자 3개
양파 1/2개
대파 약간
식용유 약간
물 1컵
양념
고추장 1큰술
진간장 2큰술
고춧가루 1큰술
다진 마늘 1큰술
설탕 1큰술
올리고당 또는 물엿 1큰술
참기름 약간
깨 약간

만드는 방법

감자는 껍질을 벗긴 뒤 너무 두껍지 않게 얇게 썰어준다. 너무 얇으면 쉽게 부서질 수 있으니 약 0.5cm 정도 두께가 적당하다. 썬 감자는 물에 5분 정도 담갔다가 헹궈 전분을 살짝 빼준다.

팬에 식용유를 두르고 감자를 먼저 볶는다. 감자 겉면이 살짝 투명해지면 양파를 넣고 함께 볶는다. 여기에 물 1컵을 붓고 고추장, 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕을 넣어 잘 풀어준다.

중약불에서 감자가 익을 때까지 자작하게 조린다. 중간중간 눌어붙지 않도록 뒤적여주되, 너무 자주 섞으면 감자가 부서질 수 있으니 조심한다. 국물이 줄고 감자에 양념이 잘 배면 올리고당을 넣어 윤기를 더한다.

마지막으로 참기름과 깨를 뿌리면 고추장 감자조림이 완성된다.

맛있게 만드는 팁

감자조림은 감자를 얇게 썰수록 양념이 잘 배어 맛있다. 단, 너무 오래 조리면 감자가 으깨질 수 있으니 감자가 익은 뒤에는 불을 줄이고 양념만 살짝 졸이는 것이 좋다. 매콤한 맛을 좋아하면 청양고추를 조금 썰어 넣어도 잘 어울린다.

2. 맑은 감자국

감자국은 아이들 먹이기 좋은 국이다. 자극적인 양념이 많이 들어가지 않아 부담이 적고, 감자가 익으면서 국물에 구수한 맛이 더해진다. 아침국으로도 좋고 간단한 저녁 국으로도 잘 어울린다.

재료
감자 2개
양파 1/2개
두부 1/2모
대파 약간
다진 마늘 1작은술
국간장 1큰술
소금 약간
멸치육수 또는 물 5컵

만드는 방법

감자는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썬다. 너무 얇게 썰면 끓이면서 부서질 수 있으니 도톰하게 써는 것이 좋다. 양파는 채 썰고, 두부는 한입 크기로 썬다.

냄비에 멸치육수나 물을 붓고 감자를 먼저 넣어 끓인다. 감자가 반쯤 익으면 양파와 다진 마늘을 넣는다. 국간장으로 기본 간을 하고 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

감자가 부드럽게 익으면 두부를 넣고 한 번 더 끓인다. 마지막에 대파를 넣고 불을 끄면 맑은 감자국이 완성된다.

맛있게 만드는 팁

아이들이 먹을 국이라면 고춧가루를 넣지 않고 맑게 끓이는 것이 좋다. 어른용으로 먹을 때는 후추를 살짝 넣거나 청양고추를 조금 넣으면 칼칼한 맛이 살아난다.

3. 감자국 수제비

감자국을 끓이고 남았을 때 가장 추천하는 활용법이다. 남은 감자국에 수제비를 넣으면 전혀 다른 한 끼가 된다. 감자에서 우러난 구수한 맛이 수제비 반죽과 잘 어울려서 간단하지만 든든하게 먹을 수 있다.

재료
남은 감자국
밀가루 1컵
물 약간
소금 한 꼬집
대파 약간

만드는 방법

밀가루에 소금 한 꼬집을 넣고 물을 조금씩 부어가며 반죽한다. 반죽은 너무 질지 않게 만들어야 손으로 뜯어 넣기 좋다. 반죽을 10분 정도만 쉬게 두면 더 쫄깃해진다.

남은 감자국을 냄비에 넣고 끓인다. 국물이 부족하면 물을 조금 추가하고 간을 다시 맞춘다. 국물이 끓으면 수제비 반죽을 손으로 얇게 뜯어 넣는다.

수제비가 떠오르고 반죽이 익으면 대파를 넣고 마무리한다.

맛있게 만드는 팁

수제비는 얇게 뜯어 넣어야 빨리 익고 식감도 좋다. 감자국이 이미 간이 되어 있기 때문에 반죽을 넣은 뒤에는 간을 꼭 다시 확인해야 한다.

4. 감자국 칼국수

수제비가 귀찮을 때는 칼국수면을 넣어도 좋다. 감자국에 칼국수를 넣으면 국물이 걸쭉해지고 감자와 면이 어우러져 든든한 한 끼가 된다.

재료
남은 감자국
칼국수면 1인분
대파 약간
후추 약간

만드는 방법

남은 감자국을 끓인다. 칼국수면은 겉에 묻은 전분을 가볍게 털거나 물에 살짝 헹궈 넣으면 국물이 너무 걸쭉해지는 것을 줄일 수 있다.

국물이 끓으면 칼국수면을 넣고 면이 익을 때까지 끓인다. 면이 익으면 대파를 넣고 후추를 살짝 뿌려 마무리한다.

맛있게 만드는 팁

감자국 칼국수는 국물이 금방 걸쭉해질 수 있다. 너무 되직해지면 물을 조금 추가하면서 끓이면 된다. 김치와 함께 먹으면 정말 잘 어울린다.

5. 청양고추 감자전

비 오는 날 생각나는 음식 중 하나가 감자전이다. 감자를 갈아서 부치면 쫀득하고 고소한 맛이 좋다. 여기에 청양고추를 팍팍 썰어 넣으면 매콤한 맛이 더해져 느끼하지 않고 계속 손이 간다.

재료
감자 4개
청양고추 2개
소금 약간
식용유 넉넉히

만드는 방법

감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈아준다. 믹서를 사용해도 되지만 강판에 갈면 식감이 더 살아난다. 간 감자는 체에 밭쳐 물기를 살짝 빼준다.

감자에서 나온 물은 버리지 말고 잠시 둔다. 시간이 지나면 아래에 하얀 전분이 가라앉는다. 위의 물만 조심히 따라 버리고 가라앉은 전분은 다시 감자에 섞어준다.

청양고추는 잘게 썰어 감자 반죽에 넣고 소금으로 간한다. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 감자 반죽을 얇게 펴서 앞뒤로 노릇하게 부친다.

맛있게 만드는 팁

감자전은 기름을 넉넉히 두르고 얇게 부쳐야 겉은 바삭하고 속은 쫀득하다. 청양고추를 넣으면 감자의 담백함과 매콤한 맛이 잘 어울린다.

6. 감자채전

감자를 갈기 귀찮을 때는 채 썰어서 감자채전을 만들면 된다. 감자채전은 감자전보다 바삭한 식감이 좋아 간식이나 안주로도 잘 어울린다.

재료
감자 3개
부침가루 2큰술
소금 약간
청양고추 또는 양파 약간
식용유

만드는 방법

감자는 얇게 채 썬다. 채 썬 감자는 물에 한 번 헹궈 전분을 살짝 제거한 뒤 물기를 뺀다. 볼에 감자채를 담고 부침가루, 소금, 잘게 썬 청양고추를 넣어 섞는다.

팬에 식용유를 두르고 감자채 반죽을 얇게 펼쳐 굽는다. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 반대쪽도 바삭하게 익힌다.

맛있게 만드는 팁

감자채전은 얇게 펼치는 것이 핵심이다. 두껍게 올리면 속까지 익는 데 오래 걸리고 바삭한 맛이 덜하다. 치즈를 조금 올리면 아이들도 좋아하는 감자채전이 된다.

7. 휴게소 통감자

휴게소에 가면 꼭 한 번씩 눈길이 가는 음식이 통감자다. 작은 감자를 노릇하게 구워 소금이나 버터를 곁들이면 간단하지만 훌륭한 간식이 된다. 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있다.

재료
작은 감자 8~10개
버터 1큰술
소금 약간
설탕 약간
파슬리 약간

만드는 방법

감자는 껍질째 사용할 수 있으므로 깨끗하게 씻는다. 크기가 작은 감자가 통감자용으로 좋다. 감자를 냄비에 넣고 물을 부어 먼저 삶아준다.

감자가 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 건져낸다. 팬에 버터를 녹이고 삶은 감자를 넣어 굴리듯 구워준다. 겉면이 노릇해지면 소금과 설탕을 살짝 뿌린다.

맛있게 만드는 팁

휴게소 통감자 느낌을 내고 싶다면 감자를 먼저 삶은 뒤 팬에 굽는 것이 좋다. 바로 굽기만 하면 속까지 익히는 데 시간이 오래 걸린다. 버터를 넣으면 고소한 향이 살아나고, 설탕을 아주 살짝 뿌리면 단짠한 맛이 난다.

8. 감자볶음

감자볶음은 가장 기본적인 집밥 반찬이다. 아이들도 먹기 좋고 도시락 반찬으로도 잘 어울린다.

재료
감자 2개
당근 약간
양파 약간
소금
식용유
참기름 약간
깨 약간

만드는 방법

감자는 채 썰어 찬물에 5분 정도 담가 전분을 뺀다. 당근과 양파도 비슷한 크기로 썬다.
팬에 식용유를 두르고 감자를 먼저 볶는다. 감자가 어느 정도 익으면 당근과 양파를 넣고 함께 볶는다. 소금으로 간을 맞추고 마지막에 참기름과 깨를 넣어 마무리한다.

맛있게 만드는 팁

감자볶음은 중불에서 천천히 볶아야 타지 않고 속까지 익는다. 너무 자주 뒤적이면 감자가 부서질 수 있으니 적당히 섞어주는 것이 좋다.

9. 감자샐러드

감자샐러드는 부드럽고 고소해서 아이들 간식으로도 좋고, 빵에 넣어 샌드위치로 먹어도 좋다.

재료
감자 3개
삶은 달걀 2개
오이 약간
당근 약간
마요네즈
소금
후추

만드는 방법

감자는 삶아서 뜨거울 때 으깬다. 삶은 달걀도 으깨고, 오이와 당근은 잘게 썬다. 오이는 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짜면 샐러드가 질척해지지 않는다.

으깬 감자에 달걀, 오이, 당근을 넣고 마요네즈와 소금, 후추로 간을 맞춘다.

맛있게 만드는 팁

감자가 따뜻할 때 으깨야 부드럽게 잘 으깨진다. 마요네즈는 한 번에 많이 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 맞추는 것이 좋다.

감자요리 맛있게 하는 공통 팁

감자는 요리마다 써는 두께가 중요하다. 조림은 양념이 잘 배도록 얇게 썰고, 국은 부서지지 않게 도톰하게 써는 것이 좋다. 전은 갈거나 얇게 채 썰어야 식감이 좋다.

또 감자는 전분이 많은 식재료라 볶음이나 전을 만들 때는 물에 한 번 헹구면 더 깔끔하게 조리된다. 반대로 감자전처럼 쫀득한 맛이 필요한 요리는 전분을 버리지 말고 다시 섞어야 맛있다.

감자는 싹이 나거나 초록색으로 변한 부분이 있으면 반드시 제거해야 한다. 상태가 좋지 않은 감자는 아깝더라도 먹지 않는 것이 안전하다.

감자는 흔한 식재료지만 활용 방법은 정말 다양하다. 고추장 감자조림처럼 밥반찬으로 좋은 요리도 있고, 감자국처럼 아이들 먹기 좋은 국도 있다. 남은 감자국에 수제비나 칼국수를 넣으면 또 다른 한 끼가 되고, 비 오는 날 청양고추 넣은 감자전은 별미가 된다.
또 휴게소 통감자처럼 구워 먹으면 간식으로도 훌륭하다. 감자는 특별한 재료가 없어도 집에 있는 양념만으로 충분히 맛있는 요리를 만들 수 있는 식재료다.

감자를 좋아하지 않는 사람도 조리법에 따라 맛있게 먹을 수 있다. 우리 집 남편처럼 감자를 별로 좋아하지 않아도 고추장 감자조림만큼은 잘 먹는 경우도 있다. 집에 감자가 있다면 오늘은 평소와 다른 감자요리를 한 가지 만들어 보는 것도 좋겠다.