쑥갓 요리 5가지 향긋한 쑥갓 맛있게 먹는 방법 총정리

쑥갓은 특유의 향긋한 향과 부드러운 식감 덕분에 오래전부터 다양한 요리에 활용되어 온 채소이다. 전골이나 탕에 마지막으로 넣어 향을 더하는 용도로 많이 쓰이지만, 사실 쑥갓은 국물 요리 외에도 무침, 겉절이, 샐러드, 전 등 여러 가지 방식으로 맛있게 먹을 수 있다. 특히 봄과 가을처럼 쑥갓이 연하고 향이 좋은 시기에는 조금만 손질해도 식탁에 올리기 좋은 반찬이 된다.

쑥갓은 향이 강한 채소로 생각하는 사람이 많지만 신선한 쑥갓은 향이 지나치게 자극적이지 않고 은은하면서도 깔끔한 맛을 낸다. 그래서 제대로 손질하고 알맞게 조리하면 오히려 입맛을 살리는 식재료가 된다. 또한 쑥갓은 잎과 줄기 모두 먹을 수 있어 버릴 부분이 적고, 조리 시간도 길지 않아 바쁜 날 간단히 반찬을 만들 때에도 활용하기 좋다.

이번 글에서는 집에서 쉽게 만들 수 있는 쑥갓 요리 5가지를 자세히 정리해 본다. 기본적인 쑥갓무침부터 국, 겉절이, 전, 샐러드까지 다양한 방식으로 소개하니 상황에 맞게 활용해 보면 좋다.

 

쑥갓 요리 5가지 향긋한 쑥갓 맛있게 먹는 방법 총정리

쑥갓 요리 전 기본 손질법

쑥갓은 요리 전에 먼저 손질을 잘해 두는 것이 중요하다. 손질이 어렵지는 않지만 몇 가지만 신경 쓰면 훨씬 깔끔하고 맛있게 먹을 수 있다.
먼저 쑥갓은 누런 잎이나 상한 잎이 있으면 골라낸다. 그런 다음 밑동 부분을 조금 잘라 준다. 밑동은 단단하거나 흙이 많이 묻어 있을 수 있어서 손질해 주는 것이 좋다. 이후 흐르는 물에 2~3번 정도 가볍게 씻어 흙과 이물질을 제거한다.

쑥갓은 향이 중요한 채소이기 때문에 너무 오래 물에 담가 두는 것은 좋지 않다. 짧게 씻고 물기를 빼서 사용하면 향을 더 잘 살릴 수 있다. 국이나 전골에 넣을 때는 먹기 좋은 길이로 잘라 쓰면 되고, 무침이나 겉절이에 사용할 때는 손으로 5~6cm 정도 길이로 잘라 주면 먹기 편하다.

1. 쑥갓무침

쑥갓무침은 가장 대표적인 쑥갓 요리이다. 살짝 데친 쑥갓에 양념을 더해 무치면 향긋하면서도 깔끔한 봄나물 반찬이 완성된다. 입맛이 없을 때 밥반찬으로 특히 잘 어울린다.

준비 재료
쑥갓 1단
국간장 1큰술
다진 마늘 1작은술
참기름 1큰술
깨소금 약간
소금 약간

만드는 방법

먼저 냄비에 물을 끓이고 소금을 약간 넣는다. 물이 끓으면 손질한 쑥갓을 넣고 20초에서 30초 정도만 살짝 데친다. 너무 오래 데치면 향이 약해지고 식감도 물러지기 쉬우니 짧게 데치는 것이 좋다.
데친 쑥갓은 바로 찬물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다. 그런 다음 먹기 좋은 길이로 잘라 볼에 담고 국간장, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣어 조심스럽게 무친다. 간이 부족하면 소금을 아주 조금만 더해 맞춘다.

맛있게 만드는 팁
쑥갓무침은 너무 세게 주무르듯 무치면 풋내가 나고 숨이 지나치게 죽을 수 있다. 양념을 넣고 가볍게 뒤집듯 무치는 것이 좋다. 여기에 된장을 약간 넣으면 구수한 된장 쑥갓무침으로도 즐길 수 있다.

2. 쑥갓 겉절이

쑥갓을 꼭 데쳐서만 먹는 것은 아니다. 어린 쑥갓이나 잎이 연한 쑥갓은 생으로 겉절이를 만들어 먹어도 정말 맛있다. 향이 은은하면서도 아삭한 식감이 살아 있어 고기 요리와도 잘 어울린다.

준비 재료
쑥갓 1단
고춧가루 1큰술
진간장 1큰술
액젓 1작은술
다진 마늘 1작은술
식초 1작은술
설탕 또는 매실청 1작은술
참기름 1작은술
깨소금 약간

만드는 방법
손질한 쑥갓은 물기를 충분히 뺀 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다. 작은 볼에 고춧가루, 진간장, 액젓, 다진 마늘, 식초, 설탕 또는 매실청, 참기름, 깨소금을 넣고 양념장을 만든다.
준비한 쑥갓에 양념장을 넣고 손으로 가볍게 버무리면 쑥갓 겉절이가 완성된다. 너무 오래 버무리면 숨이 죽고 물이 생기므로 먹기 직전에 무치는 것이 좋다.

맛있게 만드는 팁
겉절이는 생으로 먹는 요리라 쑥갓이 아주 신선해야 한다. 줄기가 너무 굵거나 질긴 쑥갓보다는 잎이 연하고 부드러운 것을 사용하는 것이 훨씬 맛있다. 오이나 양파를 조금 함께 넣어 무치면 더 상큼하게 먹을 수 있다.

3. 쑥갓 된장국

쑥갓은 국물 요리에 넣었을 때 향이 살아나서 더욱 매력적이다. 특히 된장국에 넣으면 구수한 된장 맛과 쑥갓 향이 잘 어우러져 부담 없이 먹기 좋은 국이 된다. 아침국으로도 좋고 밥상에 한 그릇 곁들이기에도 좋다.

준비 재료
쑥갓 1줌
두부 1/2모
된장 1큰술
다진 마늘 1작은술
멸치육수 또는 다시마육수 4컵
대파 약간
소금 약간

만드는 방법
냄비에 멸치육수나 다시마육수를 붓고 끓인다. 육수가 끓기 시작하면 된장을 풀어 넣고 다진 마늘을 넣는다. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 넣는다.
국이 한소끔 끓으면 손질한 쑥갓을 넣고 1분 정도만 더 끓인다. 마지막으로 대파를 넣고 간을 본 뒤 부족하면 소금으로 살짝 맞춘다.

맛있게 만드는 팁
쑥갓은 오래 끓이면 향이 날아가고 색도 탁해질 수 있으니 꼭 마지막에 넣는 것이 좋다. 두부 대신 감자나 버섯을 넣어도 잘 어울린다. 된장국에 쑥갓이 들어가면 평소보다 향이 훨씬 살아나서 입맛 없는 날 먹기 좋다.

4. 쑥갓전

쑥갓전은 향긋한 쑥갓을 바삭하면서도 부드럽게 즐길 수 있는 요리이다. 비 오는 날 간단히 부쳐 먹기 좋고, 반찬이나 간식처럼 먹기에도 잘 어울린다. 쑥갓 향이 강하게 느껴져서 쑥갓을 좋아하는 사람이라면 만족도가 높은 요리다.

준비 재료
쑥갓 1단
부침가루 1컵
물 3/4컵 정도
소금 약간
식용유 적당량
선택 재료
양파 조금
당근 조금
청양고추 약간

만드는 방법
쑥갓은 깨끗이 씻은 뒤 물기를 빼고 적당한 길이로 자른다. 부침가루에 물과 소금을 넣어 반죽을 만든 뒤 쑥갓을 넣고 가볍게 섞는다. 여기에 양파나 당근, 청양고추를 조금 넣으면 식감과 맛이 더 풍부해진다.
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 한 국자씩 올려 얇게 펴 준다. 앞뒤로 노릇하게 익히면 쑥갓전이 완성된다.

맛있게 만드는 팁
쑥갓전은 반죽이 너무 두꺼우면 향이 덜 느껴질 수 있어서 얇게 부치는 것이 좋다. 간장, 식초, 고춧가루를 섞은 양념장에 찍어 먹으면 더 맛있다. 오징어나 새우를 넣어 해물 쑥갓전으로 응용해도 잘 어울린다.

5. 쑥갓 샐러드

쑥갓을 좀 더 가볍고 산뜻하게 먹고 싶다면 샐러드가 좋다. 생쑥갓 특유의 향긋함이 드레싱과 만나면 생각보다 훨씬 세련된 맛이 난다. 서양식 샐러드 재료와도 잘 어울리고, 고기 요리 곁들임 채소로도 좋다.

준비 재료
어린 쑥갓 1줌
방울토마토 약간
양파 조금
오이 조금
올리브오일 1큰술
레몬즙 1큰술
꿀 또는 올리고당 1작은술
소금 약간
후추 약간

만드는 방법
쑥갓은 부드러운 잎 위주로 준비하고 물기를 제거한다. 방울토마토는 반으로 자르고, 양파와 오이는 얇게 썬다.
작은 볼에 올리브오일, 레몬즙, 꿀, 소금, 후추를 넣고 드레싱을 만든다. 준비한 채소에 드레싱을 넣고 먹기 직전에 가볍게 섞으면 쑥갓 샐러드가 완성된다.

맛있게 만드는 팁
쑥갓 샐러드는 어린 잎일수록 맛있다. 향이 부담스럽다면 양상추나 어린잎채소와 섞어서 사용하면 훨씬 먹기 편하다. 치즈나 견과류를 곁들이면 더 고급스러운 샐러드가 된다.

쑥갓 요리할 때 알아두면 좋은 팁

쑥갓은 향이 중요한 채소라 조리 시간이 길면 매력이 줄어든다. 그래서 대부분의 쑥갓 요리는 짧게 데치거나, 마지막에 넣거나, 생으로 무치는 방식이 잘 어울린다.
또한 줄기가 너무 두껍고 질긴 쑥갓은 무침보다는 국이나 전으로 활용하는 것이 좋고, 어린 쑥갓은 겉절이나 샐러드처럼 생으로 먹는 요리에 더 잘 맞는다.
쑥갓은 수분이 많아 금방 숨이 죽기 때문에 손질 후에는 가능한 한 빨리 조리하는 것이 좋다. 씻어 둔 상태로 오래 두기보다는 씻은 뒤 물기만 빼고 바로 요리하는 것이 가장 맛있다.

쑥갓은 전골에 넣는 채소 정도로만 생각하기 쉽지만, 실제로는 무침, 겉절이, 된장국, 전, 샐러드까지 다양하게 활용할 수 있는 채소이다. 향이 강한 편이라 호불호가 있을 수 있지만 신선한 쑥갓을 잘 손질해 알맞게 요리하면 생각보다 훨씬 부드럽고 맛있게 즐길 수 있다.
특히 봄과 가을처럼 쑥갓이 제철일 때는 잎이 연하고 향도 좋아 여러 방식으로 요리하기에 좋다. 오늘은 쑥갓을 단순히 전골 재료로만 쓰기보다, 한 가지 반찬이나 한 끼 요리로도 활용해 보면 좋겠다. 쑥갓 특유의 향긋한 매력을 제대로 느낄 수 있을 것이다.