배꽃요리 3가지 봄철 식용꽃 배꽃 맛있게 활용하는 방법

배꽃은 봄철에 피는 대표적인 식용꽃 중 하나로 하얗고 맑은 꽃잎이 아름다워 보기만 해도 봄 느낌이 가득하다. 보통 배꽃은 관상용으로만 생각하기 쉽지만, 식용 가능한 배꽃은 다양한 요리에 활용할 수 있다. 특히 은은한 향과 부드러운 꽃잎의 느낌 덕분에 화전이나 차, 샐러드 장식 등으로 활용하면 색다른 봄 요리를 즐길 수 있다.

식용꽃 요리는 맛도 중요하지만 무엇보다도 안전한 재료 사용이 가장 중요하다. 배꽃은 과수원에서 바로 가져온 꽃이라고 해서 모두 식용 가능한 것은 아니다. 농약이나 방제 약제를 사용했을 수 있기 때문에 반드시 식용꽃용으로 재배된 배꽃 또는 약제를 사용하지 않은 것이 확인된 꽃만 사용해야 한다. 또한 꽃을 사용하기 전에는 흐르는 물에 아주 조심스럽게 씻고, 물기를 제거한 뒤 요리에 활용하는 것이 좋다.

배꽃은 향이 강한 꽃은 아니지만 은은한 향과 아름다운 모양이 장점이기 때문에, 너무 강한 양념을 사용하는 요리보다는 꽃 모양과 색감을 살릴 수 있는 요리에 잘 어울린다. 이번 글에서는 집에서 비교적 부담 없이 만들어 볼 수 있는 배꽃요리 3가지를 자세히 정리해본다.

 

배꽃요리 3가지 봄철 식용꽃 배꽃 맛있게 활용하는 방법

배꽃 요리 전 준비해야 할 기본 손질법

배꽃 요리를 하기 전에는 먼저 꽃 상태를 잘 확인해야 한다. 꽃잎이 시들지 않고 깨끗하며 벌레 먹은 자국이 심하지 않은 꽃을 고르는 것이 좋다. 꽃술 부분은 쓴맛이 날 수 있어 요리에 따라 제거하는 것이 좋고, 꽃받침도 질기게 느껴질 수 있으니 상황에 따라 정리해 사용한다.

세척은 아주 부드럽게 해야 한다. 큰 볼에 찬물을 담고 꽃을 살짝 흔들어 씻거나 흐르는 약한 물에 살짝 헹구는 정도가 좋다. 너무 세게 씻으면 꽃잎이 쉽게 상할 수 있다. 씻은 뒤에는 키친타월 위에 올려 물기를 제거한다.

배꽃은 향과 모양을 살리는 것이 중요하므로 손질 후 바로 사용하는 것이 가장 좋다. 오래 두면 꽃잎이 금방 숨이 죽을 수 있기 때문이다.

1. 배꽃 화전

배꽃을 가장 예쁘게 활용할 수 있는 요리 중 하나가 바로 배꽃 화전이다. 화전은 찹쌀반죽 위에 꽃을 얹어 지지는 전통 음식으로, 봄철 식용꽃을 활용할 때 가장 잘 어울리는 방식 중 하나이다. 배꽃의 하얗고 단아한 모습이 그대로 살아나기 때문에 보기에도 좋고, 특별한 날 간식이나 차와 함께 곁들이기에도 잘 어울린다.

준비 재료
찹쌀가루 1컵
뜨거운 물 약간
소금 한 꼬집
식용 배꽃 적당량
식용유 또는 들기름 약간
꿀 또는 조청 약간

만드는 방법

먼저 찹쌀가루에 소금 한 꼬집을 넣고 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 반죽한다. 반죽은 너무 질지 않게, 손으로 뭉쳤을 때 부드럽게 모이는 정도가 좋다. 반죽을 잠시 쉬게 한 뒤 작은 크기로 떼어 동그랗고 납작하게 빚는다.

손질한 배꽃은 꽃술을 제거하고 물기를 잘 없앤다. 반죽 위에 배꽃을 한 송이씩 올리고 손으로 아주 살짝 눌러 붙여준다.
팬을 약불로 달군 뒤 기름을 아주 소량만 두르고 반죽을 올려 천천히 굽는다. 한쪽이 익으면 뒤집어 반대쪽도 살짝 구워준다. 배꽃은 오래 익히면 색이 탁해질 수 있으므로 너무 오래 굽지 않는 것이 좋다.

다 구운 화전은 접시에 담고 꿀이나 조청을 곁들여 먹으면 된다.

맛있게 만드는 팁
배꽃 화전은 센 불보다 약불이 중요하다. 불이 너무 세면 반죽은 타고 꽃은 색이 죽기 쉽다. 또한 기름도 너무 많이 넣지 않는 것이 좋다. 그래야 꽃 모양이 깔끔하게 살아난다.

찹쌀반죽에 설탕을 넣는 사람도 있지만, 너무 단맛이 강하면 배꽃의 은은한 느낌이 묻힐 수 있어서 꿀이나 조청을 따로 곁들이는 방식이 더 잘 어울린다.

2. 배꽃차

배꽃은 은은한 향이 강점인 꽃이기 때문에 차로 우려 마시는 방법도 잘 어울린다. 배꽃차는 향이 강하게 퍼지는 차는 아니지만, 봄철의 부드럽고 산뜻한 느낌을 느끼기에 좋은 방식이다. 특히 따뜻한 물에 꽃이 천천히 펴지는 모습이 예뻐서 기분 전환용 차로도 좋다.

준비 재료
식용 배꽃 5~7송이
따뜻한 물 1~2컵
꿀 또는 배청 약간
대추 또는 레몬 슬라이스 약간 (선택)

만드는 방법
손질한 배꽃은 꽃술과 꽃받침을 정리하고 물기를 제거한다. 찻잔이나 유리 찻주전자에 배꽃을 넣고 너무 뜨겁지 않은 따뜻한 물을 붓는다. 끓는 물을 바로 붓기보다는 한김 식힌 물을 사용하는 것이 꽃 모양을 더 예쁘게 살릴 수 있다.

약 2~3분 정도 천천히 우려낸 뒤 취향에 따라 꿀이나 배청을 아주 소량 넣는다. 너무 달게 마시기보다는 꽃의 은은한 향을 느낄 수 있을 정도로만 단맛을 더하는 것이 좋다.

원한다면 대추 한 조각이나 레몬 슬라이스를 아주 조금 곁들일 수 있지만, 재료가 많아지면 배꽃 향이 묻힐 수 있어 과하게 넣지 않는 것이 좋다.

맛있게 만드는 팁
배꽃차는 진하게 마시는 차라기보다 은은하게 향을 즐기는 차에 가깝다. 그래서 꽃을 너무 많이 넣기보다는 적당히 넣고 맑게 우려내는 편이 좋다. 유리잔에 담아 마시면 꽃이 물 위에서 천천히 퍼지는 모습이 예뻐 시각적으로도 만족도가 높다.

3. 배꽃 샐러드 또는 배꽃 장식 샐러드

배꽃은 맛 자체가 강한 편은 아니기 때문에 샐러드에 넣었을 때 재료 본연의 맛을 해치지 않으면서도 봄 느낌을 살리는 장식 재료가 된다. 특히 배와 어린잎채소, 견과류처럼 부드럽고 산뜻한 재료와 잘 어울린다.

준비 재료
식용 배꽃 적당량
어린잎채소 한 줌
배 1/2개
방울토마토 약간
견과류 약간
올리브오일 1큰술
레몬즙 1큰술
꿀 1작은술
소금, 후추 약간

만드는 방법
어린잎채소는 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고, 배는 얇게 슬라이스하거나 한입 크기로 썬다. 방울토마토는 반으로 자르고 견과류는 살짝 준비해둔다.

작은 볼에 올리브오일, 레몬즙, 꿀, 소금, 후추를 넣고 드레싱을 만든다. 접시에 어린잎채소를 먼저 담고 그 위에 배와 방울토마토, 견과류를 올린다. 마지막으로 손질한 배꽃을 얹어 장식한 뒤 먹기 직전에 드레싱을 뿌린다.

배꽃은 섞어 버무리기보다는 위에 올려 장식하듯 사용하는 것이 훨씬 예쁘고 맛도 깔끔하다.

맛있게 만드는 팁
배꽃 샐러드는 배와 함께 사용할 때 특히 잘 어울린다. 이름이 같은 과일과 꽃이 함께 들어가 봄철 느낌도 더 살아난다. 드레싱은 너무 강하지 않은 것이 좋으며, 발사믹처럼 색이 진한 드레싱보다는 레몬과 올리브오일 베이스처럼 맑고 가벼운 드레싱이 꽃 모양을 살리기에 좋다.

배꽃 요리할 때 주의할 점

배꽃 요리를 할 때는 무엇보다 안전성 확인이 가장 중요하다. 일반 과수원 꽃은 방제 약제가 사용되었을 수 있으므로 무조건 식용으로 쓰면 안 된다. 식용꽃으로 판매되는 꽃 또는 약제를 사용하지 않았다는 점이 분명한 꽃만 사용해야 한다.

또한 배꽃은 향이 강하지 않고 꽃잎이 연한 편이라, 조리 시간이 길거나 양념이 강하면 꽃의 존재감이 쉽게 사라질 수 있다. 그래서 너무 복잡한 요리보다는 모양과 분위기를 살릴 수 있는 요리에 사용하는 것이 좋다.

배꽃은 가능한 한 당일 사용이 가장 좋다. 냉장 보관을 하더라도 금방 시들 수 있어 오래 두는 것은 추천하지 않는다.

배꽃은 봄철 식용꽃 중에서도 단아하고 맑은 느낌이 매력적인 꽃이다. 강한 향이나 강한 맛으로 존재감을 드러내기보다는, 은은하고 부드러운 분위기로 요리에 계절감을 더해주는 재료라고 할 수 있다. 그래서 화전처럼 꽃 모양을 살리는 요리, 차처럼 향을 은은하게 즐기는 요리, 샐러드처럼 장식 효과가 중요한 요리에 특히 잘 어울린다.

배꽃을 활용한 요리는 재료 자체보다도 봄의 분위기와 식탁의 아름다움을 함께 즐기는 데 의미가 있다. 다만 식용 가능한 배꽃인지 꼭 확인하고, 손질을 부드럽게 해 꽃의 모양을 살려 사용하는 것이 중요하다. 봄철 특별한 한 접시를 만들고 싶다면 배꽃을 활용한 요리에 도전해 보는 것도 좋은 방법이다.

 

배꽃 요리를 만들어 과수원에 가서 먹으면 얼마나 낭만적일까 하는 나만의 생각도 드는 하루 이다.