4월이 되면 집마다 작년에 담근 김장김치가 거의 끝나가는 시기다. 김치는 거의 다 먹었는데 김칫국물이 애매하게 남아있는 경우가 많다. 이 김칫국물을 버리기에는 아깝고 그렇다고 그대로 두기도 애매하다.
이럴 때 활용하기 좋은 것이 바로 양배추 오이 물김치다. 남은 김칫국물을 활용해 간단하게 만들 수 있고, 봄철 입맛 없을 때 시원하게 먹기 좋은 반찬이다.
양배추는 아삭한 식감이 좋고 오이는 시원한 맛을 더해 주기 때문에 두 가지 재료만으로도 깔끔하고 시원한 물김치를 만들 수 있다. 특히 봄철에는 무보다 양배추가 더 부드러워 물김치 재료로도 잘 어울린다.
양배추 오이 물김치 준비 재료
양배추 1/4통
오이 1~2개
남은 김칫국물 1컵
물 2~3컵
다진 마늘 1작은술
설탕 또는 매실청 1작은술
소금 약간
청양고추 1개 (선택)
김칫국물의 신맛 정도에 따라 물 양은 조절하면 된다.
양배추 오이 물김치 만드는 방법
1. 채소 손질하기
양배추는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 3~4cm 정도로 큼직하게 썬다.
오이는 깨끗이 씻어 반달 모양 또는 어슷썰기로 썰어 준비한다.
청양고추는 매콤한 맛을 원할 경우 얇게 썰어 준비한다.
2. 가볍게 절이기
썰어 놓은 양배추와 오이에 소금을 약간 뿌려 10~15분 정도 가볍게 절인다.
이 과정은 채소의 수분을 살짝 빼고 아삭한 식감을 유지하는 데 도움이 된다.
3. 물기 빼기
절인 채소는 체에 받쳐 2~3분 정도 물기를 빼준다.
만약 소금을 아주 조금만 넣어 절였다면 굳이 헹구지 않아도 된다.
너무 강하게 절였을 경우에는 가볍게 한번 헹군 뒤 물기를 빼면 국물 맛이 깔끔해진다.
물김치 국물 만들기
큰 볼에
-김칫국물 1컵
-물 2~3컵
-다진 마늘 1작은술
-설탕 또는 매실청 1작은술
을 넣고 잘 섞어준다.
김칫국물이 많이 신 경우에는 물을 조금 더 넣어 간을 맞추면 된다.
참고로 채소 : 국물 비율은 1 : 1.5~2 정도가 가장 시원하다.
준비한 양배추와 오이를 김치통에 담는다.
그 위에 만들어 둔 물김치 국물을 부어준다.
취향에 따라 청양고추를 넣어주면 시원하면서도 살짝 매콤한 맛이 난다.
숙성 방법
실온에서 3~4시간 정도 둔다
이후 냉장고에 보관한다
다음 날부터 시원하고 깔끔한 물김치 맛을 즐길 수 있다.
맛있게 만드는 팁
✔ 사과를 조금 넣으면 국물 맛이 훨씬 좋아진다
✔ 고춧가루를 아주 약간 풀면 색이 예쁜 물김치가 된다
✔ 생강을 아주 조금 넣으면 국물이 더 시원해진다
✔ 김칫국물 대신 멸치육수를 조금 섞어도 깊은 맛이 난다
양배추 물김치는 2~3일 안에 먹는 것이 가장 맛있다.
시간이 지나면 양배추의 아삭한 식감이 줄어들 수 있기 때문이다.
김장김치를 거의 다 먹은 봄철에는 이렇게 남은 김칫국물을 활용해 양배추 오이 물김치를 만들어 보는 것도 좋은 방법이다. 재료도 간단하고 만드는 과정도 어렵지 않아 누구나 쉽게 만들 수 있다.
특히 입맛이 떨어지기 쉬운 봄철에 시원한 물김치 한 그릇이면 밥맛을 살리는 데 도움이 된다.