엄나무순 효능 부작용 특징 봄철 개두릅 제대로 알아보기

봄이 되면 시장이나 마트에서 향긋한 산나물들이 하나둘 보이기 시작한다. 그중에서도 독특한 향과 쌉싸름한 맛으로 좋아하는 사람이 많은 봄나물이 바로 엄나무순이다. 엄나무순은 지역에 따라 개두릅이라고도 불리며, 두릅처럼 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나 나물무침, 장아찌, 전 등으로 활용하기 좋은 식재료이다.
엄나무순은 일반 두릅과 비슷하게 봄철에 짧게 나오는 식재료라 제철에 먹어야 향과 식감이 좋다. 특히 봄나물 특유의 쌉싸름한 맛이 있어 입맛이 떨어질 때 식탁에 올리기 좋다. 다만 산나물은 식용 가능한 것과 독초를 혼동할 수 있어 직접 채취할 때는 반드시 주의해야 한다. 식약처도 산나물에 대한 충분한 지식이 없다면 야생식물을 임의로 채취하거나 섭취하지 말라고 안내한다. 

이 글에서는 엄나무순이 어떤 식재료인지, 어떤 효능을 기대할 수 있는지, 섭취할 때 주의할 점은 무엇인지 현실적으로 정리해본다.

엄나무순 효능 부작용 특징 봄철 개두릅 제대로 알아보기

 

★먼저 기억할 점

엄나무순은 봄철에 즐기는 향긋한 산나물로, 사포닌과 폴리페놀 계열 성분이 알려져 있는 식재료이다. 다만 엄나무순을 특정 질환을 치료하거나 예방하는 식품처럼 받아들이면 곤란하다. 평소 식사에 곁들이는 제철 나물로 즐기되, 몸 상태나 알레르기 여부에 따라 섭취량을 조절하는 것이 좋다.

◎ 목차

· 엄나무순이란 무엇인가요?
· 엄나무순과 두릅은 같은 걸까요?
· 엄나무순 특징
· 엄나무순 효능, 어디까지 기대할 수 있을까요?
· 엄나무순 섭취 전 확인 체크리스트
· 엄나무순 부작용과 주의사항
· 엄나무순 고르는 법과 먹는 법
· 핵심 요약
· 자주 묻는 질문

 

- 엄나무순이란 무엇인가요?

엄나무순은 엄나무, 또는 음나무라고 부르는 나무에서 봄에 올라오는 어린 새순이다. 엄나무는 두릅나무과에 속하는 식물이며, 엄나무순은 흔히 개두릅이라는 이름으로도 많이 알려져 있다. 농촌진흥청 농식품올바로 자료에서도 개두릅은 엄나무의 새순을 부르는 명칭으로 소개된다.

엄나무순은 일반적으로 4월부터 5월 사이에 많이 나오며, 지역과 기온에 따라 수확 시기는 조금씩 달라진다. 봄철에 새순이 올라오는 시기가 짧기 때문에 제철이 지나면 신선한 엄나무순을 만나기 어렵다.
엄나무순은 쌉싸름한 맛과 특유의 향이 강점이다. 처음 먹는 사람은 향이 낯설 수 있지만, 데쳐서 초고추장에 찍어 먹으면 봄나물다운 풍미를 잘 느낄 수 있다. 일반 두릅보다 향이 더 진하게 느껴진다는 사람도 있고, 씹을수록 쌉싸름한 맛이 올라와 입맛을 돋운다는 사람도 많다.

- 엄나무순과 두릅은 같은 걸까요?

엄나무순은 개두릅이라고 불리기 때문에 두릅과 헷갈리기 쉽다. 하지만 엄나무순과 참두릅은 같은 식재료는 아니다.
참두릅은 두릅나무에서 올라오는 새순이고, 엄나무순은 엄나무에서 올라오는 새순이다. 둘 다 봄철 새순을 먹는 산나물이고 두릅나무과 식물이라는 공통점은 있지만, 향과 맛, 생김새에는 차이가 있다.
엄나무순은 참두릅보다 조금 더 향이 진하고 쌉싸름하게 느껴질 수 있다. 줄기나 잎의 모양도 다르며, 엄나무 자체는 가시가 있는 나무로 잘 알려져 있다. 시장에서는 엄나무순을 개두릅이라는 이름으로 판매하는 경우가 많기 때문에 구입할 때 이름을 확인하면 좋다.

농촌진흥청 자료에 따르면 개두릅에서는 칼로파낙스사포닌을 비롯한 배당체가 검출되었고, 사포닌 총 함량도 조사된 바 있다. 다만 이런 성분이 있다고 해서 식품을 약처럼 판단하기보다는, 봄철 식재료의 기능성 성분 정도로 이해하는 것이 적절하다.

 

-엄나무순 특징

1. 쌉싸름한 맛이 강하다
엄나무순의 가장 큰 특징은 쌉싸름한 맛이다. 이 맛 때문에 호불호가 나뉘기도 하지만, 봄나물을 좋아하는 사람에게는 오히려 매력적인 부분이다. 씀바귀나 두릅처럼 봄나물 특유의 쓴맛을 좋아한다면 엄나무순도 잘 맞을 수 있다.
쌉싸름한 맛은 초고추장, 된장, 고추장 양념과 잘 어울린다. 데친 엄나무순을 초고추장에 찍어 먹으면 향과 맛이 비교적 부드럽게 느껴진다.

2. 향이 진한 봄나물이다
엄나무순은 향이 은은한 채소라기보다 존재감이 있는 산나물에 가깝다. 데치는 순간부터 특유의 향이 올라오고, 먹을 때도 입안에 봄나물 향이 남는다. 그래서 향이 강한 나물을 좋아하는 사람에게 잘 맞는다.
반대로 향이 강한 나물을 어려워하는 사람은 처음부터 많이 먹기보다 조금씩 먹어보는 것이 좋다.

3. 어린순일수록 부드럽다
엄나무순은 너무 자라면 줄기와 잎이 억세질 수 있다. 어린순일 때 채취한 것이 부드럽고 먹기 좋다. 성장한 산나물은 식감이 질겨지고 맛도 강해질 수 있으므로 식용으로는 어린순을 고르는 것이 좋다.
식약처도 산나물은 성장할수록 독성분이 강하게 나타날 수 있으므로 어린순을 채취하라고 안내한다. 물론 직접 채취보다는 식용으로 유통되는 제품을 구입하는 편이 더 안전하다.

4. 데쳐 먹는 방식이 일반적이다
엄나무순은 생으로 먹기보다는 데쳐서 먹는 경우가 많다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 짧게 데친 뒤 찬물에 헹구면 쓴맛이 줄고 식감도 부드러워진다.
데친 엄나무순은 초고추장, 된장 양념, 고추장 양념, 장아찌 양념 등과 잘 어울린다.

엄나무순 효능, 어디까지 기대할 수 있을까요?

엄나무순은 봄철 산나물로 다양한 생리활성 성분이 알려져 있다. 국립산림과학원 자료에서는 음나무 순 특유의 쌉쌀한 향과 맛이 칼로파낙스사포닌류와 클로로겐산 등 폴리페놀 성분의 복합 작용에서 비롯된다고 설명한다.

다만 아래 내용은 식재료로서 기대할 수 있는 일반적인 건강 관리 관점이다. 특정 질병을 치료하거나 약을 대신한다는 의미로 받아들이면 안 된다.

1. 입맛 돋우는 데 도움
엄나무순은 쌉싸름한 맛과 향이 있어 입맛이 떨어지는 봄철에 먹기 좋다. 봄나물의 쓴맛은 밥상에 변화를 주고, 초고추장이나 된장 양념과 함께 먹으면 식욕을 돋우는 데 도움이 될 수 있다.
기름진 음식만 계속 먹다 보면 입맛이 둔해질 때가 있는데, 이럴 때 엄나무순처럼 향이 있는 나물을 곁들이면 식탁이 훨씬 산뜻해진다.

2. 항산화 성분 섭취에 도움
엄나무순에는 폴리페놀 계열 성분이 알려져 있다. 폴리페놀은 식물성 식품에 들어 있는 성분으로, 항산화 작용과 관련해 자주 언급된다. 항산화 성분은 몸속 활성산소 관리에 도움을 줄 수 있는 성분으로 알려져 있다.
물론 엄나무순만 먹는다고 건강이 확 바뀌는 것은 아니다. 하지만 봄철 식단에 다양한 나물과 채소를 더하는 것은 균형 잡힌 식사에 도움이 된다.

3. 사포닌 성분 섭취
엄나무순, 즉 개두릅에는 칼로파낙스사포닌 계열 성분이 알려져 있다. 사포닌은 여러 식물성 식재료에서 발견되는 성분으로, 인삼이나 두릅류를 이야기할 때도 자주 언급된다.
농촌진흥청 국립식량과학원 자료에서도 개두릅의 배당체와 사포닌 관련 내용이 소개되어 있다. 
다만 사포닌이 들어 있다고 해서 무조건 많이 먹는 것이 좋은 것은 아니다. 산나물은 적당량을 식사에 곁들이는 방식이 가장 현실적이다.

4. 봄철 식단 다양화에 도움
엄나무순은 평소 자주 먹는 채소와 다른 향과 맛을 가지고 있다. 봄철 식탁에 엄나무순을 올리면 식단이 단조롭지 않고, 계절감을 느끼기 좋다.
나물류는 데치거나 무쳐 먹는 방식이 많아 기름을 많이 쓰지 않고 조리할 수 있다는 장점도 있다. 봄철에 무거운 음식보다 가벼운 반찬을 찾는다면 엄나무순이 잘 어울린다.

5. 식이섬유 섭취에 도움
엄나무순 같은 산나물은 채소류에 속하므로 식이섬유 섭취에 도움이 될 수 있다. 식이섬유는 장 운동과 포만감 유지에 관여한다.
다만 엄나무순은 질긴 부분이 있을 수 있기 때문에 너무 많이 먹으면 오히려 소화가 불편할 수 있다. 특히 위장이 약한 사람은 소량부터 먹는 것이 좋다.

 

엄나무순 섭취 전 확인 체크리스트

엄나무순 섭취 전 확인 체크리스트

엄나무순 부작용과 주의사항

1. 과다 섭취 시 소화 불편
엄나무순은 향과 쓴맛이 있는 산나물이다. 한 번에 너무 많이 먹으면 속이 불편하거나 더부룩할 수 있다. 특히 위장이 약하거나 평소 나물류를 먹고 속이 불편했던 사람은 적은 양부터 먹는 것이 좋다.
봄나물은 맛있다고 많이 먹기보다 한 끼 반찬으로 적당히 곁들이는 정도가 좋다.

2. 알레르기 가능성
엄나무순도 식물성 식재료이기 때문에 개인에 따라 알레르기 반응이 나타날 수 있다. 입안이 가렵거나 피부 두드러기, 복통, 구토 같은 증상이 나타난다면 섭취를 중단해야 한다.
처음 먹는 사람이나 어린아이에게 줄 때는 많은 양을 한 번에 먹이지 않는 것이 좋다.

3. 직접 채취 시 독초 혼동 주의
엄나무순은 산에서 자라는 봄나물이라 직접 채취하는 경우도 있다. 하지만 산나물은 독초와 비슷하게 생긴 경우가 많아 정확히 구별하기 어렵다.
식품안전정보원과 식약처 자료에서도 산나물과 독초를 혼동해 섭취하는 사고를 주의하라고 안내한다. 야생 식물을 잘 모르는 경우에는 직접 채취하지 않는 것이 가장 안전하다.

4. 생식보다 데쳐 먹기
엄나무순은 일반적으로 데쳐 먹는 것이 안전하고 맛도 좋다. 데치면 쓴맛이 줄고 식감도 부드러워진다. 생으로 많이 먹는 방식은 추천하지 않는다.
특히 산나물류는 종류에 따라 반드시 익혀 먹어야 하는 경우가 있으므로, 조리법을 확인하고 먹는 것이 중요하다.

5. 약을 복용 중인 사람은 주의
엄나무순 자체가 일반 식재료라고 해도, 건강기능을 기대하고 과하게 섭취하는 것은 좋지 않다. 만성질환이 있거나 약을 복용 중인 사람은 특정 식재료를 많이 먹기보다 평소 식단 안에서 적당히 섭취하는 것이 안전하다.

 

엄나무순 고르는 법

엄나무순을 고를 때는 너무 크고 억센 것보다 어린순을 고르는 것이 좋다.
좋은 엄나무순은 다음과 같다.

잎이 완전히 피지 않은 것
줄기가 너무 굵고 질기지 않은 것
향이 신선하게 나는 것
색이 선명한 초록빛을 띠는 것
밑동이 마르지 않은 것
잎 끝이 시들거나 검게 변하지 않은 것

너무 큰 엄나무순은 식감이 질길 수 있다. 봄나물은 연할 때 먹어야 맛이 좋기 때문에 구입할 때 크기와 신선도를 함께 보는 것이 중요하다.

엄나무순 먹는 법

엄나무순은 보통 데쳐서 먹는다.

-기본 데치는 법
엄나무순의 밑동 질긴 부분을 정리한다.
흐르는 물에 여러 번 씻는다.
끓는 물에 소금을 약간 넣는다.
엄나무순을 넣고 30초~1분 정도 데친다.
찬물에 헹궈 열기를 뺀다.
물기를 꼭 짠 뒤 요리에 활용한다.

순이 굵거나 큰 경우에는 데치는 시간을 조금 늘릴 수 있다. 반대로 아주 어린순은 오래 데치면 향과 식감이 떨어질 수 있으니 짧게 데치는 것이 좋다.

어울리는 요리

엄나무순 초고추장 무침
엄나무순 된장무침
엄나무순 장아찌
엄나무순 전
엄나무순 튀김
엄나무순 비빔밥

엄나무순은 향이 있으므로 양념이 너무 강하면 본래 맛이 묻힐 수 있다. 처음에는 데쳐서 초고추장에 찍어 먹는 방식이 가장 무난하다.

실제 상황으로 보는 섭취 판단

사례 1. 봄나물을 좋아하는 사람
두릅, 씀바귀, 쑥, 유채나물처럼 향 있는 봄나물을 좋아한다면 엄나무순도 잘 맞을 가능성이 높다. 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나 된장무침으로 만들면 봄철 반찬으로 좋다.

사례 2. 쓴맛에 약한 사람
씀바귀나 두릅의 쓴맛을 어려워한다면 엄나무순도 처음에는 부담스러울 수 있다. 이 경우 데친 뒤 찬물에 조금 더 헹구고, 초고추장이나 된장 양념으로 먹으면 쓴맛이 줄어든다.

사례 3. 위장이 약한 사람
산나물류를 먹으면 속이 불편한 사람은 처음부터 많이 먹지 않는 것이 좋다. 한두 젓가락 정도 먹어보고 몸의 반응을 확인하는 편이 안전하다.

사례 4. 직접 채취한 엄나무순을 받은 경우
식용 여부가 확실하고 채취자가 잘 아는 사람이라면 손질 후 먹을 수 있지만, 조금이라도 헷갈린다면 먹지 않는 것이 좋다. 산나물은 비슷하게 생긴 독초가 많아 정확한 구별이 중요하다.

핵심 요약

엄나무순은 엄나무의 어린 새순으로, 개두릅이라고도 부른다.
봄철에 짧게 나오는 산나물이며 쌉싸름한 맛과 진한 향이 특징이다.
칼로파낙스사포닌류와 폴리페놀 성분이 알려져 있지만, 질병 치료 식품처럼 받아들이면 안 된다.
생으로 먹기보다 데쳐서 먹는 것이 일반적이다.
처음 먹는 사람은 소량부터 먹고, 알레르기나 소화 불편 여부를 확인하는 것이 좋다.
직접 채취한 산나물은 독초와 혼동할 수 있으므로 식용 여부가 확실하지 않다면 먹지 않는 것이 안전하다.

FAQ

Q1. 엄나무순과 개두릅은 같은 건가요?
네. 일반적으로 엄나무순을 개두릅이라고 부르는 경우가 많다. 엄나무에서 올라오는 어린 새순을 식용으로 먹는 것이다.

Q2. 엄나무순은 생으로 먹어도 되나요?
일반적으로는 데쳐 먹는 것이 좋다. 데치면 쓴맛이 줄고 식감도 부드러워진다.

Q3. 엄나무순은 언제가 제철인가요?
보통 4월부터 5월 사이에 많이 나오며, 지역과 기온에 따라 조금씩 차이가 있다.

Q4. 엄나무순은 어떤 맛인가요?
쌉싸름하고 향이 진한 편이다. 두릅보다 향이 강하게 느껴질 수 있으며, 초고추장이나 된장 양념과 잘 어울린다.

Q5. 엄나무순을 먹을 때 가장 주의할 점은 무엇인가요?
직접 채취한 산나물은 식용 여부를 확실히 확인해야 한다. 독초와 혼동할 수 있으므로 잘 모르는 야생식물은 먹지 않는 것이 안전하다.

 

엄나무순은 어릴 때는 솔직히 향 때문에 잘 안 먹었던 나물 중 하나였는데, 나이가 들수록 이런 봄나물 특유의 쌉싸름한 맛이 은근 생각나더라고요. 특히 데쳐서 초고추장에 찍어 먹으면 입안이 확 깔끔해지는 느낌이 있어서 봄 되면 한 번쯤 찾게 되는 것 같아요.

저희 집은 향 강한 나물을 좋아하는 편이라 두릅이나 씀바귀도 자주 먹는데, 엄나무순은 그중에서도 향이 꽤 진한 편이라 “아 진짜 봄이구나” 싶은 느낌이 들 정도예요. 대신 처음 드시는 분들은 향이 조금 강하게 느껴질 수도 있어서 살짝 데쳐 초고추장이나 된장 양념과 함께 드시는 걸 추천드려요.

무엇보다 엄나무순은 제철이 짧아서 더 아쉬운 식재료 같아요. 그래서 시장에 보이면 괜히 지나치지 못하고 조금씩이라도 사 오게 되더라고요. 봄철에만 느낄 수 있는 향과 맛이 있는 만큼, 제철 지나기 전에 한 번쯤 맛보셔도 좋을 것 같습니다 🙂